普洱茶千變?nèi)f化，我們必須以辯證的眼光和變化的思維來(lái)進(jìn)行解讀。我們解讀必須是整體的、系統(tǒng)的、立體的、全面的，否則就是投機(jī)取巧、斷章取義、以偏概全，不僅欺騙了自己更是貽害了茶客。也就是說(shuō)，我們要真正辨別普洱茶必須要綜合每一個(gè)維度全面來(lái)辨別。否則就會(huì)有失偏頗。根據(jù)本人的總結(jié)，普洱茶如下詩(shī)：

隔山而味不同

隔水而神不同

隔樹(shù)而氣不同

隔人而全不同

        一、以葉型辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉型區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的誤區(qū)。前久在網(wǎng)上看到一篇文章，是解說(shuō)如何從外觀辨別冰島五寨古樹(shù)茶的，這篇文章中有一張圖片，分別選取了冰島五寨（老寨、地界、壩歪、南迫、糯伍）某棵樹(shù)某張葉子來(lái)代表各寨的葉型，試問(wèn)：這一張葉子能夠代表整個(gè)寨子的葉型嗎？整個(gè)寨子所有的茶樹(shù)葉型都是一致的嗎？本人認(rèn)為，這非常的片面也非常不準(zhǔn)確。普洱茶會(huì)因海拔、溫度、土壤、光照、水分等細(xì)微的差異而產(chǎn)生較大變化。同棵樹(shù)不同年份的茶會(huì)有差異、同區(qū)域不同方位的茶會(huì)有差異，而這些差異不僅會(huì)體現(xiàn)在外觀上，也會(huì)體現(xiàn)在口感上。我們必須以辯證和變化的眼光來(lái)分辨普洱茶才會(huì)更加準(zhǔn)確。

        二、以葉片大小辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片大小區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的誤區(qū)。一些商家在給茶客介紹普洱茶時(shí)經(jīng)常會(huì)說(shuō)，古樹(shù)茶葉片很大，尤其以葉片大小來(lái)區(qū)分古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，事實(shí)上，這也是非常不準(zhǔn)確的。云南茶樹(shù)樹(shù)種眾多，而且產(chǎn)茶區(qū)各地海拔、土壤、氣候、水分、生態(tài)環(huán)境差異較大，也導(dǎo)致各產(chǎn)區(qū)各產(chǎn)地茶葉葉片大小不一。而且有些臺(tái)地茶加施農(nóng)肥，其茶葉葉片也會(huì)非常大。葉片大小不可作為臺(tái)地茶與古樹(shù)茶區(qū)分的重要依據(jù)，只可作為側(cè)面的一個(gè)參考依據(jù)。

        三、以葉片厚度辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片厚度區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的誤區(qū)。上文已說(shuō)過(guò)，普洱茶會(huì)因外界細(xì)微差異而有較大的變化和不同。更何況，樹(shù)種不一茶葉葉片厚度不一，產(chǎn)地不同茶葉葉片厚度不同，外界條件不一茶葉葉片厚度不一。還有一個(gè)人為的因素會(huì)影響茶葉葉片厚度，就是過(guò)度采摘。這也是部分區(qū)域普洱茶質(zhì)量和口感下降的主要原因。所以，葉片厚度只可作為區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的一個(gè)參考依據(jù)，亦不可作為主要依據(jù)。

        四、以葉片紋路辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片紋路區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的誤區(qū)。有些論壇、網(wǎng)站甚至專家聲稱通過(guò)葉片的紋路可以辨別普洱茶產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地，甚至可以根據(jù)葉紋區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶，根據(jù)我本人的研究和實(shí)踐，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。這如同人的指紋一樣，沒(méi)有哪兩片葉子的葉紋是一樣的，也沒(méi)有什么具體的規(guī)律可循。

        五、以葉片邊緣鋸齒辨別普洱茶準(zhǔn)確產(chǎn)地、以葉片邊緣鋸齒區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的誤區(qū)。對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，要邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，上茶山游學(xué)是必不可少。諸多茶客停留在聽(tīng)理論階段，因?yàn)闆](méi)有親眼所見(jiàn)所以難以判斷。而諸多理論專家善于鉆牛角尖，甚至缺乏實(shí)踐就妄自下定論，這是不負(fù)責(zé)的。正如有人以鋸齒的對(duì)數(shù)來(lái)衡量產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地，甚至有人以此來(lái)區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶。我覺(jué)得缺乏一定的科學(xué)依據(jù)。

        看了這篇文章，一定有不少人會(huì)問(wèn)：究竟如何準(zhǔn)確區(qū)分古樹(shù)茶與臺(tái)地茶呢？我認(rèn)為，準(zhǔn)確區(qū)分最好的方式是根據(jù)茶葉內(nèi)物質(zhì)判斷會(huì)更加準(zhǔn)確，因?yàn)閮?nèi)物質(zhì)不同，所以口感、耐泡度、茶氣、回味、氣韻等大不相同。從數(shù)據(jù)上來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶的茶多酚、茶氨酸、茶堿等所含比例相差甚遠(yuǎn)，更有準(zhǔn)確性。（趙成萬(wàn)）

責(zé)任編輯 吳敏昆